食堂外包:如何减少炒菜油烟的危害

　　食堂外包:如何减少炒菜油烟的危害

　　中国是饮食大国，一日三餐少不了煎、炒、烹、炸。油烟自然也少不了，湖州振东餐饮食堂承包介绍说:看看自家抽油烟机上那厚厚的一层油泥，有没有觉得好可怕啊~

　　关于炒菜油烟的危害大家已经不再陌生，媒体相关报道也是层出不穷，“炒菜1小时=吸半包烟?”、”主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳 鸣等症状“、“中老年女性长期接触高温油烟，成为肺癌高发人群”等等话题在网络上也是引起热议。

　　广州医科大学附属第一医院胸外科殷伟强主任表示，目前就临床上来看，女性患肺癌的比例比以前有多提高，增加了10%左右，其中中老年女性占极大比例。但并不能过于机械的理解为都是由于油烟导致，致癌结果相对公认的致病因素来说，也不能片面地认定病因仅是单一的某个因素造成的。但是科学研究已经证实炒菜油烟确实对身体健康有危害，也会增加致癌的风险。

　　究竟炒菜油烟有何危害?

　　厨房中燃气燃烧和油脂加热所形成的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、湖州振东餐饮食堂承包介绍说:氮氧化物以及具有强 烈致癌性的苯并芘等许多对人体有严重危害的物质，形成了对于人体有很大杀伤力的化学污染。

　　当油温过高，产生的油烟会引起人体呼吸系统疾病、影响生殖系统健康(厨房油烟中竟有74种化学物质能致细胞发生突变，导致不育。)、加速皮肤老化、甚至有致癌危险。

　　我们如何减少危害?

　　1、油还没冒烟时应放菜并打开抽油烟机

　　炒菜时，先打开抽油烟机，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进锅里。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。

　　2、用新油及健康的油炒菜

　　煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。植物油对炒菜、油炸的高温是不稳定的。随着加热时间的延长，油脂发生热氧化、热聚合、热氧化聚合、热分解、反式异构、水解、环化、醚化等一系列化学反应，产生无数有毒致癌物质。这种反复加热油的危害，要比加一点色素香精大得多。并且油品的选择也很重要，每种油都有自己的烟点，根据烹调方式不同，选择合适的油也很重要。

　　3、爆炒、煎炸菜式尽量减少

　　油炸过程中发生氧化反应，生成的氢过氧化物在高温作用下快速分解，产生挥发性物质，其中很多都有毒，例如丙烯醛，已被确认是油烟中提高肺癌风险的因素之一。爆炒会让油温过高，产生有害物质。多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，这样既能减少油烟产生，而且还能减少身体对油脂的摄入，同时，这样的一餐在口感上也更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。